La Carte

On pourrait croire qu’il s’agit d’un anachronisme géographique tant il est étonnant de trouver du stockfish dans notre petit coin de France !

Cependant l’Estofinade a une histoire commune avec le Rouergue et en y regardant de plus près, ce fleuron de la gastronomie aveyronnaise y a toute sa place.

Née au 18^ème siècle avec l’arrivée de la pomme de terre, l’Estofinade était un plat très prisé des mineurs du bassin decazevillois dont le charbon qui était exporté par le Lot vers le port de Bordeaux était l’occasion de ramener en Aveyron sel, épices et surtout stockfish !

Désormais originaire des îles norvégiennes Lofoten, le stockfish peut être du cabillaud, de l’églefin, du lingue, du lieu jaune, du lieu noir ou du brosme. Ce « poisson bâton » séché 4 à 5 mois à l’air libre doit être réhydraté pendant une semaine avant d’être cuit, émietté et désarêté puis cuisiné avec des pommes de terre, des œufs, de l’ail et du persil.